1. Cozinhe as batatas em água fria com sal até que fiquem bem macias. 
2. Passe as batatas cozidas em um espremedor direto na panela. 
3. Adicione a manteiga mexendo bem até ficar um purê bem homogêneo. 
4. Tempere com noz-moscada, sal, pimenta preta e pimenta caiena a gosto. 
5. Acrescente o leite na mistura e mexa novamente. 

A ideia é obter um purê espesso, mas aveludado. Reserve

1. Aqueça a manteiga numa frigideira e refogue o alho em fogo médio. 
2. Traga o espinafre e refogue rapidamente. 
3. Retire e na mesma frigideira, junte o creme de leite. 
4. Tempere com a pimenta, o sal e as raspas de limão. 
5. Dilua o amido no leite, coloque na panele e siga mexendo sempre. 
6. Deixe engrossar e acerte o sal. 
7. Retorne com o espinafre refogado.

Mantenha o molho quente em fogo baixíssimo ou mesmo desligado.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. 

1. Unte um refratário ou assadeira com uma colher de sopa de manteiga. Salpique a forma com sal, pimenta preta e pimenta caiena. 
2. Coloque os filés de peixe cortados em pedaços menores em uma única camada. 
3. Tempere os filés com mais sal, pimenta preta e pimenta caiena e regue com suco de limão. 
4. Espalhe o espinafre como o molho uniformemente sobre o peixe. Dê várias batidinhas na caçarola para eliminar as bolhas.
5. Cubra tudo com o purê de batatas espalhando suavemente até uniformizar. 
6. Em um bowl, misture a farinha panko com a manteiga gelada e a cebolinha verde e salpique sobre o purê. 
7. Leve ao forno pré-aquecido até borbulhar, por cerca de 40 minutos. 

Se o forno tiver a função grill, ligue e deixe grelhar até que a crosta de purê de batata fique com topo bem dourado. 

Com um garfo verifique se o peixe está cozido pelas bordas da travessa. Ele deve soltar em lascas com facilidade, deixe descansar por 10 minutos antes de servir. 

Se desejar, decore com uma pitada de cebolinha francesa.