Comece preparando as cebolas.
- Corte fora as extremidades da cebola, as duas pontas.
- Faça um talho no sentido longitudinal da cebola cortando até chegar ao centro do miolo. Não é para cortar a cebola na metade, mas sim fazer um talho de uma ponta à outra.
- Depois coloque as cebolas em uma panela com e cubram com água temperada com o sal e o suco de limão.
- Ferva as cebolas por 20min, escorra e deixe esfriar. Reserve.
- Lave o arroz bem até que a água saia translúcida e deixe escorrer em uma peneira.
Agora prepare o molho. A ideia é que seja um molho mais ralo, fluido, porque ele vai ser usado para cozinhar a cebola recheada.
- Então comece refogando o alho no azeite até dourar levemente, traga o tomate e os outros temperos.
- Coloque a água, o extrato e a canela em pau e deixe ferver por 5min. Não é para reduzir e engrossar.
- Finalize com o suco de limão e reserve.
Vá para o recheio.
- Junte a carne com todos os temperos e amasse bem para que ela pegue bastante gosto.
- Acrescente o arroz e mexa bem. Reserve.
Esse recheio pode ser usado em outros vegetais rendendo variações igualmente deliciosas desse prato como em grandes pimentões vermelhos, berinjelas, abobrinhas, repolhos e claro, as folhas de uva.
Delícias muito conhecidas em todo mundo árabe.
- Volte para as cebolas e solte as camadas carinhosamente para não rasgar.
- Recheie as cebolas com a mistura de carne e arroz. Não exagere na quantidade de recheio, porque o arroz vai dobrar de tamanho dentro da cebola. Faça isso com toda a cebola.
- Os miolos que sobrarem, junte ao molho de tomate ralo.
- Acomode as cebolas em uma panela larga e que tenha tampa de forma circular. Uma do lado da outra para que elas fiquem bem juntinhas. Isso ajuda a elas não abrirem.
- Cubra com o molho, tampe e leve em fogo médio para cozinhar. Se você tiver uma panela que possa ir ao forno, pode fazer nele.
Enquanto a cebola cozinha, faça a harissa.
- Coloque o pimentão na boca do fogão e toste até ficar bem preto em toda a superfície.
- Abafe em um pote com tampa.
- Em uma frigideira seca toste as especiarias por 2 minutos depois triture-as no pilão até virar pó.
- Na mesma frigideira refogue a cebola, o alho e a pimenta no azeite até dourar.
- Volte ao pimentão e descasque. A casca sairá com facilidade, lave bem e limpe por dentro retirando as sementes e a pele.
- Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma pasta.
- Se necessário, calibre o azeite. Guarde em pote hermético e use em diversas preparações.
Faça o molho de iogurte picante juntando todos os ingredientes. Sirva a cebola quente com esse molho frio e refrescante.
