Essa receita eu criei originalmente para comer com queijo brie, típico do norte da França. Um queijo de massa mole, cremosa e casca branca inconfundível que derrete só de olhar pra ele. 

Mas recentemente num evento aqui do Canal conheci o queijo nuvem da Fazenda Atalaia que segue o mesmo estilo, mas com a vantagem de ser brasileiro e produzido aqui de perto, na cidade de Amparo, nas versões de vaca ou cabra. 

Par perfeito para a cebola caramelizada que é quem dá a nota de fundo do nosso mini arroz cremoso.

Falando nelas!
Comece caramelizando a cebola. 

1. Leve uma panela larga ao fogo e derreta a metade da manteiga.
2.  Coloque as cebolas, uma pitada de sal generosa para ajudar a soltar a água. 
3. Quando começar a pegar cor, pingue um pouco de água. 
4. Vá repetindo esse processo de pinga e frita até que as cebolas estejam com cor de um caramelo bem intenso. Não precisa adicionar açúcar. A cebola vai caramelizar somente com os seus açúcares.
5. Quando a cebola estiver no ponto, retire ⅔ da cebola da panela e reserve. 
6. Coloque o mini arroz na panela com a cebola restante, mais um pouco de manteiga e mexa bem.
7. Acrescente um pouco das folhas de tomilho sem talos e mexa bem. 
8. Como no processo do risoto, coloque o vinho branco e mexa bem até secar. 
9. Depois comece a adicionar o caldo quente concha a concha. Sempre esperando o caldo secar entre uma concha e outra e mexendo sem parar.
10. Repita esse processo até que o arroz esteja cozido, cremoso, mas ainda ao dente. Nesse momento, devolva a cebola caramelizada para a panela. Mexa bem, acrescente metade do queijo e misture. Prove e acerte o sal.  
11. Finalize o risoto com uma colher de manteiga gelada e uma parte do queijo, mexa vigorosamente para incorporar e trazer textura aveludada. 
12. Monte os pratos com uma fatia generosa do queijo e cubra com o arroz cremoso fumegante.