CREPE SUZETTE

CREPE SUZETTE

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Clássico e clássico e visse e versa.

E esse aqui é um ícone.

O cúmulo da chiqueria nos anos 80 era pedir crepe Suzete no restô.

Uma sobremesa simples e delicada, que exalta toda a exuberância da laranja.

Mas ao mesmo tempo espetaculosa, pq tradicionalmente era finalizada no salão pelo próprio maître.

Que se encarregava de flambar ali memso na frente do cliente.

AMÔ!

Massa

150 gramas de açúcar

150 gramas de farinha

1 pitada de sal

raspas de laranja bahia

raspas de limão

4 ovos

1 pau de canela

30 ml de licor de laranja

600 ml de leite

100 gramas de manteiga

Calda flambada

4 colheres de sopa de açúcar

1 limão (suco espremido)

50 gramas de manteiga

200 ml de suco natural de laranja bahia

50 ml de suco de limão

100 ml de licor de laranja

30 ml de cachaça envelhecida

1 laranja (descascada e com os gomos sem pele para finalizar)

Massa

Em uma cumbuca junte o açúcar, a farinha peneirada, o sal, as raspas do limão e da laranja.
Adicione os ovos e o leite e bata com o batedor de arame até ficar uma massa homogênea.
Peneire a massa para deixá-la bem lisa e leve a massa para geladeira por 1 hora.

Enquanto isso, faça a beurre noisette.

Derreta a derreta a manteiga lentamente até que ela comece a escurecer e ficar com aroma amendoado.
Deixe esfriar e junte à massa já descansada.
Esquente uma frigideira antiaderente untada com um pouco de manteiga e coloque aos poucos a massa na frigideira.
Faça os crepes. Reserve.

Calda

Descasque a laranja tirando toda a parte branca.
Depois corte os gomos aproveitando a própria linha da laranja. Guarde para finalização.
Em uma frigideira grande, derreta o açúcar e quando ele começar a formar um caramelo, traga o suco de limão e de laranja mexendo muito bem.
Em um dos cantinhos da sua frigideira, coloque o licor de laranja e a cachaça.
Flambe os crepes.
Coloque um gomo de laranja sobre cada crepe e sirva quente com uma bola de sorvete de creme.