ESTROGONOFE DE COGUMELOS COM PORCINI E BATATA PALHA

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Na minha vida existe uma única trilogia que importa. A trilogia do estrogo.

Isso, estrogonofe essa religião que arrebata corações em toda a terra e adjacências.

Na temporada passada eu trouxe a palavra do estrogo de carne e vocês aparentemente gostaram muito.

Muito que bem.

200g de shitake,

200 g de portobello

200g de cogumelo paris

200 g de funghi seco

50 g de manteiga

1 dose de conhaque

1 cebola roxa grande

4 dentes de alho picados

Sal, pimenta e páprica a gosto

2 colheres de sopa de Molho inglês

300 ml de Passata de tomate

2 colher(es) de sopa de Catchup

2 colher(es) de sopa de Mostarda Dijon

noz-moscada a gosto

pimenta-do-reino moída a gosto

páprica

sal a gosto

200ml de creme de leite fresco

Primeiro de tudo hidrate o funghi seco em água quente.
Enquanto isso, toste os cogumelos frescos picados em pedaços grandes em manteiga e um pouco de alho picado. Sempre em pequenas levas. Se precisar de mais gordura para dourar, adicionar azeite. A ideia é tostar, por isso, fogo alto e gordura são essenciais.
Borrife um pouco de molho inglês em cada leva. Depois reserve esses cogumelos à parte.
Escorra o funghi hidratado reservando parte do caldo que sai dele.
Na mesma panela coloque mais manteiga e toste a cebola picadinha em cubinhos bem pequenos.
Depois junte o restante do alho picado e adicione o funghi escorrido.
Acrescente as especiarias.
Refogue bem, adicione o conhaque e flambe.
Imediatamente comece a construir o molho com a passata, o catchup e a mostarda.
Acrescente uma concha do caldo de funghi coado.