1. Comece pré-aquecendo o forno a 180ºC. 
2. Depois unte a forma com manteiga.
3. Jogue farinha, retirando o excesso depois que toda manteiga estiver coberta.
4. Em uma cumbuca, junte os ingredientes secos: a farinha, fermento, bicarbonato de sódio, canela, sal, gengibre, noz-moscada e pimenta.
5. Na tigela da batedeira bata a manteiga e os açúcares até a mistura ficar pálida e fofa.
6. Vá adicionando os ovos, um a um e batendo bem após cada adição.
7. Acrescente o leite, o suco de laranja, a baunilha e as nozes picadas.
8. Por último a cenoura e maçã raladas. 
9. Depois junte as duas misturas e mexa delicadamente para ficar homogêneo.
10. Despeje a massa na forma e leve para assar por cerca de 45 minutos ou até dourar a superfície e fazer o teste do palito e o palito sair limpo.

Enquanto o bolo assa, faça a cobertura de cream cheese.

1. No bowl da batedeira: Comece peneirando o açúcar para evitar qualquer pelota.
2. Depois adicione os demais ingredientes: cream cheese, manteiga, extrato de baunilha e bata a mistura até a consistência ficar cremosa e aerada.
3. Depois que o bolo estiver assado e frio, com uma faca de serra, corte ao meio, fazendo assim duas camadas.
4. Com uma espátula, use metade do creme de cream cheese para recheio e cubra com o restante. É essencial esperar o bolo esfriar para cobrir, se não você vai derreter totalmente a cobertura amanteigada. 
5. Para finalizar com riqueza e ousadia salpique os restantes das nozes picadas e arrase.