Comecemos então, por ele, o molho branco. A meu ver existem três regras essenciais para um molho branco delicioso. Roux quente, leite gelado e tempo.  

Ah, e tempero, claro! Mas esse vocês já sabem que é obrigatório aqui no “Jantar o que?”.  Porque como eu sempre digo: comida gostosa é obrigação. O resto é perfumaria.  

1. Então antes de tudo, monte a cebola cravejada e reserve.
2. Depois numa caçarola média, coloque a manteiga para derreter e leve ao fogo baixo. 
3. Acrescente a farinha de trigo e mexa com o batedor de arame até obter uma pasta lisa. Prazer, roux, essa técnica usada para espessar molhos clássicos como esse aqui.  
4. Sem parar de mexer e sempre em fogo baixo acrescente o leite gelado aos poucos. 
5. Mexa até ficar homogêneo sempre com o batedor de arame. 
6. Ainda em fogo baixo, coloque a cebola e os temperos: sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
7. Aumente um pouco o fogo e cozinhe mexendo até engrossar e perder o sabor de farinha totalmente. Reserve.

1. Num processador ou hand mixer bata o espinafre com o queijo fresco e o dente de alho até obter uma pasta verde. Reserve. 

1. Junte todos os ingredientes da massa e misture com um batedor de arame. 
2. Bata bem até obter uma mistura homogênea e fluida. Como massa de panqueca. 
3. Numa frigideira antiaderente, coloque um pouco de manteiga para untar e depois uma concha de massa. 
4. Deixe dourar de um lado, vire e doure o outro. As panquecas devem ficar finas e delicadas.

1. Pré aqueça o forno.
2. Recheie cada uma das panquecas com a pasta de espinafre e uma bolinha de muçarela de búfala.
3. Dobre a panqueca em meia lua e depois dobre novamente para fazer um triângulo. 
4. Disponha as panquecas numa assadeira, cubra com o molho branco e salpique o queijo parmesão.
5. Leve ao forno até gratinar.