Vamos preparar e colocar os acompanhamentos da nossa massa no forno para usar o tempo a nosso favor.

1. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e faça pequenas incisões na face interna com a faca para desenham uma treliça na berinjela. Isso vai ajudar o tempero a penetrar no vegetal. 
2. Corte a batata doce em fatias grossas no sentido do comprimento mantendo a casca.
3. Numa frigideira doure a berinjela até que esteja quase cozida. 
4. Coloque os vegetais, incluindo a abóbora e os mini quiabos, numa assadeira e pincele com a mistura de missô. 
5. Leve ao forno para dourar. Fique de olho porque é bem rápido. Finalize com gergelim branco.

1. Limpe a kombu com um papel tolha úmido e coloque de molho na água por pelo menos 40min (se puder deixe mais). 
2. Leve a mistura para uma panela e coloque os cogumelos shitake secos. 
3. Ligue o fogo baixo e deixe ferver lentamente até começar a borbulhar. 
4. Desligue, coe e reserve.

1. Numa panela de ferro frite a cebola, o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha cortada em bastonetes na manteiga. Não é para dourar. 
2. Traga os cogumelos fatiados  e refogue mais um pouco. 
3. Em seguida, adicione o saquê, o shoyu, o hondashi e o caldo de legumes à panela e cubra com a tampa. 
4. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos.
5. A medida que ferve, vá retirando a espuma e do caldo com uma escumadeira de malha fina e continue a cozinhar. 
6. Após 5 minutos de fervura do caldo, dissolva os cubos de curry em uma concha de caldo quente a parte. 
7. Misture para garantir que dissolva completamente o roux, depois acrescente-os na sopa. É preciso dissolver totalmente para não ficar pelotas na sopa. 
8. Acrescente o repolho e tampe. 
9. Desligue o fogo e mantenha aquecido.
10. Enquanto isso, comece a ferver duas panelas com água, uma para o udon e outra para os ovos.
11. Quando a água estiver fervendo, cozinhe o macarrão udon de acordo com as instruções da embalagem. 
12. Já o ovo, cozinhe no ponto desejado, o meu é por 8min.

1. Descasque o ovo cozido e reserve. 
2. Escorra o macarrão e divida em duas tigelas. 
3. Despeje a sopa de curry sobre a massa. 
4. Cubra com a cebolinha verde e sirva imediatamente acompanhado dos vegetais no misso.