Vamos como sempre começar pelo mais demorado. 

1. Coloque o grão de bico numa tigela (grande o suficiente para que ele possa dobrar de tamanho) e cubra com o dobro de água. 
2. Deixe de molho por pelo menos 12h. 

Passado o tempo do descanso...

1. Escorra o grão de bico desprezando a água. 
2. Num processador bata os grãos com a cebola, o alho e as ervas frescas até que fique o mais fino possível. Mas sem deixar virar uma pasta grudenta. 
3. Toste e macere (ou moa) as especiarias em grãos e tempere a mistura. 
4. Acrescente o sal e a pimenta e prove para verificar se está bem temperado. 
5. Por último, acrescente o fermento. 
6. Leve a mistura para a geladeira por pelo menos 1hora antes de usar.         

Enquanto o falafel descansa. Faça os outros componentes do sanduba.

1. Corte o pepino em roldes bem finas. 
2. Corte a cebola roxa em fatias finíssimas. 
3. Coloque-os de molho em água gelada. 
4. Deixe por 5 minutos para ficarem bem crocantes. 
5. Depois escorra bem, tempere com um pouco de sal, azeite e suco de limão. 

1. oloque no processador todos os ingredientes e bata até virar uma pasta. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água quente até ficar no ponto desejado. 

A ideia é que fique aveludado como uma maionese.

1. Faça bolinhas e depois achate para formar os discos de hambúrguer. 
2. Frite por imersão em óleo quente a 180 graus ou asse em forno a 200graus. Reserve. 
3. Toste as duas fatias dos pães na parte de dentro para fazer uma camada crocante. Isso ajuda o seu sanduíche a não ficar empapado. 
4. Passe uma fina camada do molho de tahine no pão tostado, coloque o falafel e sobre ele, a alface e depois a saladinha de pepino e cebola roxa. 
5. Feche com a outra face também pincelada de molho. Não exagere no molho, deixe para ir colocando durante a degustação. Assim seu sanduíche chega íntegro até o final da refeição.