Mantenha todas as folhas na cabeça da couve-flor: ficam deliciosamente crocantes e saborosas quando assadas. Gosto de deixar este prato no centro da mesa, para que as pessoas compartilhem enquanto bebem antes da refeição. Elas vão quebrando a couve-flor com as mãos e mergulhando os floretes e as folhas crocantes no fondue de alho poró e polvilhando com sal. Se parece uma bagunça ou esquisito (o que surpreendentemente não é), você pode cortar a couve-flor em quatro cunhas e servir em pratos individuais, para comer mais tradicionalmente, com garfo e faca! De qualquer maneira, o tahine é opcional: eu amo, mas você pode só espremer um limão-siciliano por cima ou acrescentar uma colherada de creme de leite fresco.